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無墨微課 | 哪些茶需要洗?為什么?洗茶時有什么需要注意的?

信息來源: 發布時間:2020-11-25 65 次瀏覽


在飲茶時,人們習慣性地在泡之前洗一下。即泡茶水沖泡很短的時間,倒掉后再正式沖泡。


這個步驟確實可以去掉茶葉表面看不見的粉塵,但它的主要目的是浸潤茶葉,激發香氣,讓后續的沖泡更好地舒展。

 

很多茶們就關心“洗茶”是不是必須的呢?為什么?

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首先,洗茶,也叫做“醒茶”。茶湯中富含茶的精華,面對一些好茶,大多朋友是舍不得洗茶的。因為怕洗盡精華。

 

 試想一下,上等好茶,喝著都心疼,還要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....

 

據考證,“洗茶”一詞始于北宋,至今約近700年歷史。

 

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明代屠隆在《磐考余事》中記載“凡烹茶,先以熱湯洗茶,去其塵垢、冷氣,烹之則美?!?/span>

 

陳宗懋院士主編的《《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味?!?/span>

 

 

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什么茶需要洗?原因是什么?

 

一、普洱熟茶,基本所有茶友在泡茶時都會洗茶。

 

為什么呢?

 

1.普洱茶大部分是餅茶,壓制緊實。尤其是有年份的普洱茶,洗茶有利于內涵物質的充分釋放,能夠讓普洱茶香氣滋味表達的更充分。

 

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2.熟茶加工過程種最重要的工藝-發酵,而發酵過程中如果陳化時間不足,容易產生堆味,洗茶可以洗去部分堆味。

 

3.很多熟茶在加工過程中,可能環境衛生不達標,容易沾染灰塵污垢,所以,用沸水洗茶能夠去其塵垢,使其更符合衛生要求,通過洗茶達到滌塵的目的。

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二、粗枝大葉的壽眉、及存放多年的老白茶

 

對于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉、存放多年的老白茶來說,洗茶是必不可少的一步。

 

粗枝大葉的壽眉:通過洗茶,可以讓茶葉在水的溫潤后,舒展開來,呈含苞待放的狀況,更加有利于沖泡道茶湯時香氣與滋味展現的,為正式沖泡做好了準備。

 

存放多年的老白茶:白茶在儲存過程中,茶葉與空氣接觸緩慢氧化,表面會產生一股味道,而醒茶就會洗去這股異味。經過醒茶步驟,有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。

 

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洗茶中的那些誤解

 

1.在茶文化領域,洗茶的標準稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術手段,而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。

 

2. 洗茶洗去農殘:在食品安全風聲鶴唳的今天,很多人總是相信,農殘是能在洗茶中洗去。其實不然,在普洱茶標準GB/T22111-2008規定必須檢測物質中,大多屬于屬于脂溶性或者低溶于水,因此泡茶幾乎沒有可能洗去農殘。

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3.洗茶和潤茶:潤茶”有兩層含意:一是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態,以便在其后更好地透發香氣和滋味。如綠茶的沖泡,首先沖入少量開過的水浸潤,接著再沖水完成次沖泡,這種先沖少量水的方式稱“浸潤泡”;另一層意思則是具有洗去茶表面塵粉的作用,如烏龍茶的沖泡,尤其是功夫茶的沖泡,次沖泡的茶湯不作飲用,具沖洗之意,又稱“洗茶”

 

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洗茶的注意事項

 

除了注意茶的類別去決定說以后否需要洗茶外,還要講究注水手法和出湯時機。

 

洗茶時,注水講究輕緩,忌高沖注水,水柱直接沖擊茶葉。出湯講求快速,忌長時間浸泡,做到快進快出,避免茶葉營養物質流失。

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茶葉沖泡后,首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿,如果洗茶的時間過長,會喪失掉這些物質。

 

學會了這些洗茶小竅門,就在平時泡茶過程中應用起來吧,再也不用所有茶都是沸水沖一遍就完了。

 

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