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無墨微課 | 冰島茶,為什么具有冰糖甜?

信息來源: 發布時間:2020-11-19 95 次瀏覽


冰島金芽,是無墨記臨滄產區殿堂級熟茶,也是無墨記制茶態度的更佳詮釋。


這款冰島金芽自上市以來,因具有深度還原冰島茶特有的高甜口感而深受茶友的喜愛。


今天我們就來聊聊為什么冰島茶會有冰糖甜。


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識別上方二維碼免費品鑒冰島金芽



普洱茶界的皇后-冰島


勐庫冰島(當地人也稱“丙島”)是雙江縣的古代產茶村,以盛產冰島大葉種茶而聞名,是該縣最早有人工栽培茶樹的地方之一。



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冰島茶種是的勐庫大葉種的主要組成部分,冰島村是勐庫茶種的主要發源地。六十年前人們說的冰島就是冰島老寨的茶,而今天的冰島是一個行政村即冰島村委會。下轄5個村民小組,即冰島、地界、南迫、壩歪、糯伍。


五個寨子所產茶風格各異,唯冰島村民小組的古樹茶為正宗冰島茶,與之茶氣相近的是南迫古樹茶。冰島古樹茶年代久遠,老樹新芽,所以品質特優,故冰島茶被譽為云南普洱的“皇后”。



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一方水土養一山茶
得天獨厚的自然環境,奠定好品質


冰島茶,譽為“云南大葉種之正宗”,是典型的勐庫大葉喬木樹,葉質肥厚柔軟、茶香濃郁,是云南普洱茶的佳品。這一切要歸功于得天獨厚的自然環境。


冰島茶園多處于海拔1650-1900米,屬于高海拔茶園,晝夜溫差大,霧露多,有利于茶葉內含物質的積累。


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北回歸線橫穿冰島境內,光照資源優越,有利于茶葉香氣和滋味物質的合成。這里年平均氣溫18℃,年降水量1800毫米,適宜茶樹生長。



另外,冰島村寨后背靠邦馬大雪山,前面臨南勐河(現建成冰島湖),豐富的水汽,形成了云霧,滋養著茶樹的生長。


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此外,冰島南迫的茶地為紅壤土,多欄式,土壤礦物質含量高,為冰島南迫茶樹的生長和獨特品質形成提供了天然的物質條件。




豐富內含物質
甜味元素-水解類單寧分解


冰島茶里面一般都會含有水解類單寧,水解類單寧在你口腔中分解時,一方面會產生出葡萄糖,于是你感覺到甜味,這就是回甘;


另外一方面,它在分解的過程中會吸收熱量,于是你感覺到了清涼。


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當某個茶中的水解類單寧含量足夠高時,清涼感就會很明顯?;馗食尸F時,會讓人覺得這就像是在吃冰糖。


冰糖在口腔中融化時,也會吸收熱量,所以冰糖的口感滋味,就是清涼與甜的組合。


冰島茶,尤其是冰島黑大葉種,剛好是一個水解類單寧含量極高的茶,在加工正確的前提下,它的清涼感和回甘就會表現的很明顯,確實像極了在吃冰糖。



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葡萄糖

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